Wietnam słynie z wielu wyjątkowych smaków, ale jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tej kuchni jest bez wątpienia zupa pho. Zyskująca na popularności na całym świecie, ta aromatyczna mieszanka smaków i zapachów jest symbolem komfortowego jedzenia, które rozgrzewa ciało i duszę. Jakie są jej korzenie, co sprawia, że jest tak wyjątkowa, i dlaczego staje się coraz bardziej popularna nawet poza granicami Azji?
Zupa pho, znana również jako zupka pho, ma swoje początki w północnym Wietnamie, w okolicach Hanoi. Początkowo była prostym daniem przyrządzanym dla uboższych mieszkańców tego regionu. Z biegiem czasu, jak wiele innych potraw, zyskała uznanie w całym kraju, a jej receptura ewoluowała i dostosowywała się do lokalnych gustów i składników. Zmiana ta była szczególnie widoczna w południowym Wietnamie, gdzie pho zyskało bardziej bogaty i wyrazisty smak.
Podstawą każdej zupy pho jest wywar, który zazwyczaj przygotowuje się z kości wołowych, choć istnieją także wersje z drobiu. Tajemnica smaku tkwi w długim gotowaniu: kości zanurzone w wodzie powoli oddają swój smak, co tworzy esencję wywaru. Do tego dodaje się przyprawy, takie jak cynamon, anyż gwiazdkowy, goździki, a także świeże zioła w formie kolendry i mięty, które nadają zupie swoisty aromat. Charakterystycznym elementem są również cienkie plasterki surowej wołowiny, które pod wpływem gorącego bulionu stają się delikatne i miękkie.
Podawanie zupy pho to sztuka sama w sobie. Do miski wlewa się gorący bulion, dodaje makaron ryżowy o charakterystycznej sprężystej konsystencji, a na wierzchu kładzie się plastry mięsa. Dodatki takie jak świeże zioła, limonka, kiełki fasoli mung i plastry papryczki chili pozwalają każdemu, kto zasiada przy stole, dostosować smak do własnych upodobań. To sprawia, że każdy talerz pho jest niepowtarzalny i idealnie skomponowany według preferencji jedzącego.
Współczesne trendy zdrowego odżywiania również przyczyniły się do wzrostu popularności tej wietnamskiej zupy poza granicami Azji. W czasach, gdy coraz bardziej zwracamy uwagę na to, co jemy, zupka pho postrzegana jest jako pełnowartościowy i zdrowy posiłek. Bulion, który jest bogaty w kolagen i składniki odżywcze, makaron pozbawiony glutenu oraz świeże, naturalne dodatki to podstawy, które wpisują się w dietę osób dbających o zdrowie.
Pho to także doskonały przykład wielokulturowości kuchni. Choć jej korzenie są zdecydowanie wietnamskie, to wpływy chińskie czy francuskie, które były widoczne w dziejach Wietnamu, wzbogaciły tę zupę o dodatkowe elementy smakowe i techniki kulinarne, czyniąc ją jeszcze bardziej interesującą dla smakoszy. W każdym kraju, do którego dotarło pho, potrawa ta nabiera nowych adaptacji, co świadczy o jej uniwersalności i zdolności do łączenia ludzi.
Dlatego zupa pho to coś więcej niż tylko jedzenie. To symbol Wietnamu i jego historii, który jednocześnie kontynuuje swoją podróż po świecie, zdobywając serca kolejnych miłośników kulinarnych doznań. Każda miska pełna pho jest zaproszeniem do odkrycia kultury, tradycji i szczerości smaku, który kryje się w prostej, a jednak tak wyrafinowanej zupie.
„`